ベトナムの旨いもん

第４１回　　全てにおいてパーフェクトなモミジ

一般的にB級グルメとは安価で、贅沢出なく、庶民的でありながら、おいしいと評判の料理のこと。またそのような料理を好んで食べることを言う。CHÂN GÀ TÀU XÌ　という料理をご存じだろうか？中国語では鼓汁蒸鳳爪。日本語ではモミジ（鶏足）の豆鼓蒸し。日本人のほとんどが見た目で食べたがらない。まさに、B級な代物だがこれがすごく旨い店がある。ホーチミン１区のルネッサンスリバーサイドホテルの２階にある　“KABIN” という中華料理店。

味付け、蒸し加減、フレイバー、全てにおいてパーフェクト！これは旨い。世界の様々な中華料理店でこの料理を食べてきたがこれほどの物は滅多にお目にかかれない。大抵、蒸し加減が足りず固くて食べづらかったり、しょっぱかったりする。この料理はかなりの時間を要するため、初めから最後の塩加減だったりを想像して作らなければ成らない。日本料理でいう　"煮物”の味付けの難しさに近い。

ここでは昼夜ともに飲茶食べ放題をやっているので皆さんも今度行った際には迷わず、このモミジを５皿くらい頼んでみてはいかがだろうか？本気で私は一人で８皿は食べる！他にも小籠包や、焼売、焼そば、炒飯などほぼ全てがかなり旨い。最後は杏仁豆腐とマンゴープリンのデザートも忘れずに。

場所：Renaissance Riverside Hotel, 8-15 Ton Duc Thang St., Dist 1 ., HCMC